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"植物精肉"让你更健康

时间:2014-8-18 10:12:38   作者:佚名
 

花生,大家一定不会陌生,在民间称为长生果,它属豆科作物,素有中国坚果绿色牛奶素中之荤的美称。由于营养丰富,被称为是植物精肉,是高蛋白(32)的油料作物。干种仁含脂肪50%左右,出油率达44%以上。但是吃花生也有一定的技巧,下面我们一起了解下。

1.水煮花生最营养

水煮花生保留了花生中本身所含有的植物活性化合物,比如植物固醇、皂角苷、白藜芦醇、抗氧化剂等等,它们对防止营养不良,预防糖尿病、心血管病《肥胖具有显著作用。特别值得一提的是B一谷甾醇,它有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌以及心血管病的功效。所以,花生最好用水煮的方法吃。

2.生吃花生危害大

生食花生是不可取的,因为花生在生长的整个周期中,都有可能感染黄曲霉菌,包括在土里生长期。科学家认为,黄曲霉菌毒素是目前为止所发现的最强的致癌物质,它的理化性质相当稳定,在人体内不能降解并排出体出,只能沉积在肝细胞中。另外,花生米里还含有大量脂肪,如果过多地生食还会引起消化不良、腹痛、腹泻。因此,不要生食花生米。

3.去掉红衣很浪费

吃生花生时最好能连着红衣一起吃,可不要小看了一层薄薄的红衣,那可是不可多得的好东西。对于女性朋友更为重要,特别是处于经期、孕期、产后和哺乳期的女性应该常吃,因为花生的红衣对于养血、补血很有好处。并且,花生红衣还有生发、乌发的效果,常吃能使头发更加乌黑靓丽,让你变成一个长发飘逸的美眉。

4.不吃花生很可惜

吃生花生有一个非常突出的好处,那就是能起到养胃的作用,这是因为花生富含不饱和脂肪酸,并且不含胆固醇,还含有丰富的膳食纤维,是天然的人体所需的低钠食物。所以,每天吃适量生花生对养胃有一定好处。

另外,花生对肥胖的威胁并不是很大,只要适量食用,不但不会增肥,还能起到减肥的功效。因为它是一种属于高热量、高蛋白、高纤维食物,可以增加人体的饱腹感,也就是大家所说的比较抗饿。研究表明,花生引起的饱腹感是其他高碳水化合物食物的5倍,吃花生以后就可以减少其他食物的摄入量,有效控制身体的总热量,从而达到减肥效果。

巧吃花生

秋天,正是花生成熟的季节,不少地方的花生大量上市。花生的营养价值比粮食类高,可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美,它含有大量的蛋白质和脂肪,无论是当零食还是做成菜肴都是相当不错的。食客们了解一点砖生的常识还是很有必要的。

1.发霉花生不能吃

花生虽然好吃,但是花生米很容易受潮变霉,这种状态下的花生米就会产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素,黄曲霉菌毒素对人体的危害很大,它可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌等等,并且这种毒素耐高温,炒、煮等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。

2.花生不要用水泡

有朋友煮花生米时通常会先泡个十来分钟,然后再用手轻轻地将花生米清洗干净,最后与所有的调料一同放入锅内煮。泡花生米这个过程可能被认为是最讲卫生的一个环节,但是这样做是不科学的,这样会造成花生红衣的营养流失,特别是铁元素的流失。

3.油炸花生不可取

有朋友认为油炸的花生米色、香、味俱全,又是高热能食品,而且经沸油烹制,也比较卫生,但是这样做的缺点很大,因为经过高温加工后的花生米营养价值降低,而且不容易被消化吸收。特别是老年人,通常他们脾胃原本就比较虚弱,食用油炸花生更容易影响脾胃的运化功能,所以大家应少吃油炸花生。

4.袋装花生要少吃、

袋装花生米,配料通常是这样:精选花生仁、植物油、食盐、味精、甜蜜素、安赛蜜、抗氧化剂。而众所周知,后面那四种添加剂食用多了对身体肯定不好,现在超市里的袋装花生更是琳琅满目,有香酥花生、麻辣花生等等,包装袋上也按规定标明了各种食品添加剂,但是我们同样要提防有些不法商家为了提高食品的口感,使用了对人体特别有害的添加剂。

5.保存花生有方法

大家都知道了发霉的花生米不能吃,那么怎样保存花生米呢?我来介绍一种家庭保管花生米的简易方法,就是先将花生米晒干去掉杂质,然后用完好的塑料食品袋密封装起来,每袋装2—3斤。在密封时,将两段干辣椒放入袋内,封好后放置在干燥通风处,可使花生米在一年内不坏,达到防潮、防霉、防虫的效果。

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